Eleonora Taart

Base

• 3 paquetes de galletitas OREO
• 125 gr de manteca

Se derrite la manteca y se procesan las galletitas hasta deshacerlas. Se mezclan ambos ingredientes hasta formar una pasta y con ella se tapiza la base del molde de la torta. Se lleva a la heladera.

Marquise

• 300 gr de chocolate Águila semi-amargo (o amargo)
• 250 gr de manteca
• 100 gr de azúcar
• 125 cc de crema de leche
• 4 huevos

Precalentar el horno a T° media (180 °C). Fundir el chocolate junto con la manteca, la crema y el azúcar a baño de María. Dejar entibiar. Agregar los huevos de a 1, batiendo luego de cada incorporación. Verter la preparación dentro del molde elegido y hornear por 35 min apróx. Retirar, dejar eentibiar y llevar a la heladera.

Merengue

• 5 claras
• 300 gr (apróx.) de azúcar

Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal. Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue. Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar. La manera más correcta y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de distintos tamaños y que son específicas para repostería) luego se agrega el doble del contenido de claras en azúcar. Decimos que es la forma más correcta dado que el tamaño de los huevos varía, siendo más grandes o más pequeños y esto influye en el cálculo del azúcar. Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas para comenzar a batir. No comenzar a batir todavía.

Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que la evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar y el agua. Se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda (102º) formándose un almíbar espeso, allí recién se baten las claras hasta que estén bien firmes. Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º. Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa.

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el almíbar a 118º o º120º llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad. Una vez que se termina de incorporar, se continúa con el batido hasta que la preparación esté bien firme y a temperatura ambiente. Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que quede más blanco.

Armado

Sobre el marquise, yo suelo poner dulce de lecha (500 gr) y arriba el merengue. Ustedes hagan de esta torata lo que ustedes quieran...eso sí, conviden!!

Qué la disfruten!