Empanadas

Deeg maken met boter of varkensvet (geen olie, margarine of andere smeerlapperij). Twee delen bloem, éen deel vet, zout en een beetje vocht (water, melk, bouillon). Snel en koud kneden. Daarna een paar uur laten rusten, anders wordt het taai. In te vriezen. Dun uitrollen (gaat makkelijk met een pastamolentje) en uitsteken. Met een velletje plasticfolie ertussen een dag of vier houdbaar in de koekast, en heel lang in de vriezer. Handig om op een zondag zonder voetbal een hele partij te maken, dan heb je het ergste (qua troep) gehad.

De vulling kan je natuurlijk kruiden zoals je wil, maar de basis is:

Gehakt zachtjes uitbakken en rullen. In het overgebleven vet ui en knof fruiten. Mengen met gehakt en zout en peper. Als je groenten toevoegt deze in gelijke stukken snijden, blancheren (in kokend water tot nét gaar, en meteen afkoelen in koud water) en op een doek goed laten drogen. Daarna fijn snijden. Mengen en kruiden toevoegen, bijvoorbeeld oregano, curry, Ras al Hanout (vraag uw kruidenspecialist), of paprikapoeder. Voor al Arabe gaan er rozijnen en sumac (zuinig mee zijn, wordt meestal vervangen door citroen, maar dat is jammer) in. Altijd goed proeven of de smaak van de vulling goed is. Denk er om, na het bakken verliest het zout een beetje z'n kracht, maar de kruiden krijgen juist meer smaak. Hiermee de plakken vullen, en heel goed afsluiten. Bestrijken met eigeel. Een uurtje laten rusten en dan snel in een vrij hete oven bakken. Zorg dat het deeg echt goed gaar is, want dat is bij kant en klare empanadas vaak het probleem. Het moet een beetje krokant zijn. In zijn geheel ook goed in te vriezen mits goed afgesloten. Voor gebruik even oppiepen in een niet te hete oven. Nimmer in de magnetron zoals sommige bakkers doen.

[Oscar van Che Holandeses]