Haydari

600 g Griekse (of Bulgaarse) yoghurt 3 kleine of 1 grote komkommer (ca. 400 g) zout 3 teentjes knoflook 1 eetlepel witte wijnazijn 2 eetlepels olijfolie 2 takjes verse munt

Bekleed een zeef met kaasdoek, of gebruik een groot koffiefilter, en giet hierin de yoghurt. Hang de zeef boven een kom en laat de yoghurt ca. 20 minuten uitlekken, tot hij dikker is geworden.

Was ondertussen de komkommer(s), snijd de punten af en rasp ze grof met schil en al.

Roer 1 theelepel zout door het komkommerraspsel en laat het ca. 10 minuten uitlekken in een zeef. Druk het even uit.

Pel de knoflookteentjes.

Doe de yoghurt met het komkommerraspsel in een kom. Schep er de azijn en olijfolie door. Maak de tzatziki op smaak af met zout en laat hem 10 minuten door en door koud worden in de koelkast.

Garneer de tzatziki met muntblaadjes.